面對疫情，餐廳如何長期抗戰?

要改變民眾的習慣太難了，大家悶了這麼久，不一定想外帶。聚餐不說話，怎麼可能啊。但偏偏餐飲業的防疫又最關鍵重要，因為吃東西絕對不可能戴口罩，君不見喝杯咖啡都會傳染嗎。

那怎麼辦?難道只能等全世界疫情穩定才能外食?到底要等到什麼時候?如果疫苗與藥物遲遲未能研發上市，病毒苟延殘喘該如何是好?餐廳總要活下去。

我以醫院感控的角度，來思考餐廳可以怎麼轉型

基本功

現在很多店家都做得很好，員工上班量體溫戴口罩，顧客進場量體溫乾洗手。但必須要堅持，不能因疫情緩和而鬆懈。

洗手不只方法對

咦?對餐飲業來說，員工洗手也非常重要，那不是基本功嗎?是的，但特別獨立出來討論，就是洗手除了現在大家熟知的方法:「內外夾攻大立腕」之外。在醫院評鑑，「洗手時機」，更是另一並駕齊驅的重點。要在對的時機使用對的方法，才能有效防疫。

什麼時候要洗手?有給一般民眾的指引(這裡)，醫院也有感控指引(這裡)。但基本精神就是接觸「乾淨的物品」之「前」，以及「可能汙染物」之「後」。

所以在餐廳，「乾淨的物品」當然就是會被客人吃下肚的食品，包括飲料，以及用來吃東西的餐具。

「可能汙染物」就多了，舉凡桌椅，檯面，收銀機，電燈開關...等，更不要說紙鈔印幣了。

餐廳有讓員工隨時可洗手(當然包括乾洗手)的環境，非常重要。處理食材餐具前，觸摸可能汙染物後，就要馬上洗。當然細節需要仔細依餐廳特性來制定SOP，但最重要的是養成習慣。像醫護大概已經練成反射，不需要死背硬記了。

維持社交距離

無法維持距離就要有隔板。最簡單當然就是拉大桌距，但這樣勢必犧牲顧客容納量。如果不想犧牲顧客數，也可製作隔板，保留隱私不透明，或是交流無礙壓克力，都是很棒的選擇。

或是在桌與桌之前製作半隔間牆，類包廂設計

包括食材餐具飲料醬料...等。為甚麼呢?

一是減少顧客自行取用，在餐廳沒戴口罩走動頻率。二是避免食材餐具長時間裸露，被飛沫汙染，或是裝飲料，被食用過的杯子接觸。

所有的食材餐具醬料，都統一由店員由內場直接送到餐桌。吃到飽的話，現在有些餐廳，所有食物包括飲料冰品皆點單後直接送到餐桌。或是像某壽喜燒，由餐車補充所需食材。當然詳細執行細節，也一樣必須老闆們傷腦筋，設計出適合自己的做法。

個人安心消費想法

我沒有經營過餐飲，只是把在醫院實施感控多年的經驗，以及最近餐飲業持續改善措施，提出我自己覺得可以安心消費的餐飲環境轉型措施。實際執行，需要耗費多少硬體及教育訓練成本，說實在我真的不知道。

以上措施可不可行，就請各位經營者參考參考。畢竟疫情會持續多久，目前沒有人可以給明確答案。當然疫情總有一天結束，或許很快，那投資不就付諸流水?

我的想法是，台灣自從戴口罩勤洗手後，流感腸病毒病例大幅降低。武漢肺炎消滅後，各種傳染病依舊在，這些健康的生活防疫措施，持續下去，一定是對的。